К одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной индустрии можно отнести производство мясных полуфабрикатов и создание функциональных продуктов. Функциональные продукты — это продукты питания, содержащие ингредиенты животного и растительного происхождения, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Для функциональных мясных полуфабрикатов в качестве мясного сырья может использоваться различное мясо, в качестве растительного сырья картофель свежий, с добавлением хлопьев из пророщенной ржи, белково-жировой эмульсии из рисовой муки и растительного масла, лука репчатого, талкана, молочной сыворотки концентрированной, соли поваренной пищевой, пряностей, воды питьевой и других ингредиентов. Производство полуфабрикатов с содержанием белков животного и растительного происхождения позволяет получить диетический продукт.
Источник: https://moluch.ru