В старину на пасхальном столе можно было увидеть самые разнообразные разносолы. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста.
Вот меню, взятое из русской кулинарной книги IXX в.: яйца крашеные, пасха, кулич, форшмак царский, ветчина копченая или вареная, колбаса разная, говядина по-охотничьи, по-любительски, жареные телячьи ноги, заливное из дичи, поросенок жареный, индейка фаршированная, гусь с яблоками, мясные рулеты, паштеты, желе «куриное гнездо», торт «барашек» из сливочного масла, баба заварная и тюлевая, творожники (запеканки, пудинги и другие изделия из творога), блины, пироги, медовые пряники и другие мелкие изделия из пшеничной муки с изображением крестиков, животных, птиц, мазурки польские, разные водки, наливки и вина.
Также популярны были холодные супы (окрошка, зеленые щи и др.), из напитков - квасы, морсы и меды, домашнее пиво и брага. Обязательно нужно было подать к столу мясо.
Традиционное блюдо на Руси – поросенок. Мясо подавалось на стол целиком, большим куском. Пасхальные блюда было принято украшать свежей зеленью. Для этого за 10 – 12 дней до Пасхи высевали зерна овса или пшеницы в блюдце или тарелке. И тогда к Пасхе стол можно украсить нежной зеленой травкой, уложив вокруг яркие крашеные яйца. Но главное – это кулич, пасха и крашеные яйца.

Источник: http://edulib.pgta.ru